填空題雪鮮保鮮劑是由（）、抗壞血酸、焦磷酸和氯化鈉所組成。

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1.多項(xiàng)選擇題我國(guó)在北魏時(shí)期就有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){的記載，如（）

A.《食經(jīng)》
B.《本草圖經(jīng)》
C.《神農(nóng)本草》
D.《齊民要術(shù)》
E.《隨園食單》

2.多項(xiàng)選擇題食品防腐劑對(duì)細(xì)菌的抑制作用可以通過(guò)影響細(xì)胞的亞結(jié)構(gòu)而實(shí)現(xiàn)，這些亞結(jié)構(gòu)包括（）

A.細(xì)胞壁
B.細(xì)胞膜
C.與代謝有關(guān)的酶
D.蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)
E.遺傳物質(zhì)

3.單項(xiàng)選擇題食物中長(zhǎng)期缺乏鐵易引起（）

A.軟骨癥
B.甲狀腺腫大
C.腳氣病
D.貧血

4.單項(xiàng)選擇題呈味閥值最高的物質(zhì)是（）

A.氯化鈉
B.蔗糖
C.味精
D.檸檬酸

5.單項(xiàng)選擇題明膠的英文名稱是（）

A.Agar
B.Gelatin
C.Starch
D.Pectin

7.單項(xiàng)選擇題粉末香精的擔(dān)體通常采用（）

A.果糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖

8.單項(xiàng)選擇題不屬于著色劑堅(jiān)牢度指標(biāo)的是（）

A.耐熱性
B.溶解度
C.抗氧化性
D.耐鹽性

9.單項(xiàng)選擇題Span系列乳化劑屬于（）

A.陽(yáng)離子型
B.陰離子型
C.非離子型
D.兩性型

10.單項(xiàng)選擇題大鼠口服LD50>15000mg/kg的物質(zhì)毒性級(jí)別為（）

A.極毒
B.中等毒
C.低毒
D.無(wú)毒