填空題雪鮮保鮮劑是由()、抗壞血酸、焦磷酸和氯化鈉所組成。
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1.多項(xiàng)選擇題我國(guó)在北魏時(shí)期就有用鹽鹵、石膏凝固豆?jié){的記載,如()
A.《食經(jīng)》
B.《本草圖經(jīng)》
C.《神農(nóng)本草》
D.《齊民要術(shù)》
E.《隨園食單》
2.多項(xiàng)選擇題食品防腐劑對(duì)細(xì)菌的抑制作用可以通過(guò)影響細(xì)胞的亞結(jié)構(gòu)而實(shí)現(xiàn),這些亞結(jié)構(gòu)包括()
A.細(xì)胞壁
B.細(xì)胞膜
C.與代謝有關(guān)的酶
D.蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)
E.遺傳物質(zhì)
3.單項(xiàng)選擇題食物中長(zhǎng)期缺乏鐵易引起()
A.軟骨癥
B.甲狀腺腫大
C.腳氣病
D.貧血
4.單項(xiàng)選擇題呈味閥值最高的物質(zhì)是()
A.氯化鈉
B.蔗糖
C.味精
D.檸檬酸
5.單項(xiàng)選擇題明膠的英文名稱是()
A.Agar
B.Gelatin
C.Starch
D.Pectin
6.單項(xiàng)選擇題食品香料的編號(hào)暫時(shí)允許使用的末尾字母是()
A.A
B.I
C.N
D.T
7.單項(xiàng)選擇題粉末香精的擔(dān)體通常采用()
A.果糖
B.木糖
C.葡萄糖
D.乳糖
8.單項(xiàng)選擇題不屬于著色劑堅(jiān)牢度指標(biāo)的是()
A.耐熱性
B.溶解度
C.抗氧化性
D.耐鹽性
9.單項(xiàng)選擇題Span系列乳化劑屬于()
A.陽(yáng)離子型
B.陰離子型
C.非離子型
D.兩性型
10.單項(xiàng)選擇題大鼠口服LD50>15000mg/kg的物質(zhì)毒性級(jí)別為()
A.極毒
B.中等毒
C.低毒
D.無(wú)毒
最新試題
下列防腐劑屬于植物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列具有金屬鰲合作用的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于α-淀粉酶水解終產(chǎn)物的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
增加抗氧化劑抗氧化作用的手段包括()
題型:多項(xiàng)選擇題
用于植物油抗氧化效果較好的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
通常對(duì)乳糖起作用的乳糖酶指的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
苯甲酸在pH2.5~4.0條件下,抑菌范圍廣,對(duì)細(xì)菌和真菌均有效,但乳酸菌除外。
題型:判斷題
下列防腐劑屬于動(dòng)物源性防腐劑的有()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于天然抗氧化劑范疇,同時(shí)具有油溶性的抗氧化劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
只能殺死或抑制革蘭氏陽(yáng)性菌,特別是細(xì)菌孢子的防腐劑是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題