多項(xiàng)選擇題卵磷脂的功能特性包括（）

A.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑


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2.單項(xiàng)選擇題o/w型乳化香精的內(nèi)相包括（）

A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基

3.單項(xiàng)選擇題核苷酸類(lèi)增味劑具有鮮味的條件是磷酸基結(jié)合在核酸的（）

A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位

4.單項(xiàng)選擇題下列糖甜度最小者是（）

A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.蔗糖

5.單項(xiàng)選擇題酸味劑與苦味劑之間有（）

A.對(duì)比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調(diào)作用

6.單項(xiàng)選擇題谷氨酸鈉與肌苷酸共存時(shí)會(huì)使鮮味成倍增加，這是由于（）

A.味的相乘
B.味的變調(diào)
C.味的消殺
D.味的疲勞

7.單項(xiàng)選擇題屬于非偶氮類(lèi)化學(xué)合成色素的是（）

A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.亮藍(lán)

8.單項(xiàng)選擇題防腐劑效果最佳的添加時(shí)間是在微生物生長(zhǎng)的（）

A.誘導(dǎo)期
B.增值期
C.穩(wěn)定期
D.衰亡期

9.單項(xiàng)選擇題安息香酸是指（）

A.山梨酸
B.丙酸
C.苯甲酸
D.檸檬酸

10.單項(xiàng)選擇題食品添加劑中ADI是指（）

A.每日容許攝入量
B.半數(shù)致死量
C.聯(lián)合國(guó)食品法規(guī)委員會(huì)
D.一般公認(rèn)安全物質(zhì)