單項選擇題食鹽中的抗結劑亞鐵氰化鉀在（）℃以下不會分解，是安全的。
A.300
B.400
C.250
D.180
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1.名詞解釋面團改良劑
2.多項選擇題卵磷脂的功能特性包括（）
A.營養(yǎng)強化劑
B.乳化劑
C.防腐劑
D.抗氧化劑
E.膨松劑
3.單項選擇題某一復合乳化劑的組成如下：HLB值4.7的斯潘60質量分數(shù)為45%，HLB值14.9的吐溫60質量分數(shù)為55%，則該復合乳化劑的HLB值為（）
A.6.4
B.9.8
C.10.3
D.12.8
4.單項選擇題o/w型乳化香精的內相包括（）
A.乳化劑
B.穩(wěn)定劑
C.水
D.香基
5.單項選擇題核苷酸類增味劑具有鮮味的條件是磷酸基結合在核酸的（）
A.C-2’位
B.C-3’位
C.C-4’位
D.C-5’位
6.單項選擇題下列糖甜度最小者是（）
A.葡萄糖
B.棉籽糖
C.麥芽糖
D.蔗糖
7.單項選擇題酸味劑與苦味劑之間有（）
A.對比作用
B.相乘作用
C.消殺作用
D.變調作用
8.單項選擇題谷氨酸鈉與肌苷酸共存時會使鮮味成倍增加，這是由于（）
A.味的相乘
B.味的變調
C.味的消殺
D.味的疲勞
9.單項選擇題屬于非偶氮類化學合成色素的是（）
A.莧菜紅
B.檸檬黃
C.日落黃
D.亮藍
10.單項選擇題防腐劑效果最佳的添加時間是在微生物生長的（）
A.誘導期
B.增值期
C.穩(wěn)定期
D.衰亡期