單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅,說明灶具進(jìn)風(fēng)量小,應(yīng)()
A.調(diào)大風(fēng)門
B.調(diào)小風(fēng)門
C.關(guān)閉風(fēng)門
D.調(diào)節(jié)風(fēng)門
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1.單項(xiàng)選擇題烤制面包時第一階段面火應(yīng)掌握在(),底火要高但不能超過220~240℃。
A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
2.單項(xiàng)選擇題烤制面包時,第一階段面火應(yīng)掌握在150℃,底火要高但不能超過()
A.150~160℃
B.160~170℃
C.220~240℃
D.260~280℃
3.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是()和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液
4.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙,說明灶具(),應(yīng)調(diào)大風(fēng)門。
A.進(jìn)風(fēng)量大
B.進(jìn)風(fēng)量小
C.風(fēng)速大
D.風(fēng)速小
5.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于水溶性維生素的是()
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
6.單項(xiàng)選擇題烤制面包的第三階段火力要降至()
A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃
7.單項(xiàng)選擇題攤根據(jù)()可分為成品成型法和半成品成型法兩種。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形狀不同
D.制作色澤不同
8.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素對熱穩(wěn)定、()均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
9.單項(xiàng)選擇題有毒動物性中毒是指一些動物體內(nèi)含有某種()的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
10.單項(xiàng)選擇題面包面坯餳面時,要有良好的溫度和()
A.亮度
B.火力
C.濕度
D.濃度
最新試題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時,()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題