單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素對(duì)熱穩(wěn)定、()均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題有毒動(dòng)物性中毒是指一些動(dòng)物體內(nèi)含有某種()的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
2.單項(xiàng)選擇題面包面坯餳面時(shí),要有良好的溫度和()
A.亮度
B.火力
C.濕度
D.濃度
3.單項(xiàng)選擇題制作500克白糖的白糖脂油餡需用熟面粉200克,豬板油()為宜。
A.500克
B.600克
C.700克
D.800克
4.單項(xiàng)選擇題()是用攤制法中的成品成型法制成的。
A.煎餅
B.餃子皮
C.春卷皮
D.包子皮
5.單項(xiàng)選擇題下列食物中,生吃可引起氰甙類植物性食物中毒的是()
A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷
6.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)面包面坯大發(fā)酵的時(shí)間以()為宜。
A.1~2小時(shí)
B.2~4小時(shí)
C.6~7小時(shí)
D.8~9小時(shí)
7.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)()執(zhí)行火等氣的原則,千萬(wàn)不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時(shí)
8.單項(xiàng)選擇題制作()板油與白糖的比例以1:1為宜。
A.白糖餡
B.板油餡
C.水晶餡
D.麻茸餡
9.單項(xiàng)選擇題元宵餡心以()cm見(jiàn)方為佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
10.單項(xiàng)選擇題苦杏仁中的有毒成分是()
A.皂素
B.氰甙
C.龍葵素
D.秋水仙堿
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果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題