單項(xiàng)選擇題下列食物中,生吃可引起氰甙類植物性食物中毒的是()
A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷
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1.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)面包面坯大發(fā)酵的時間以()為宜。
A.1~2小時
B.2~4小時
C.6~7小時
D.8~9小時
2.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時()執(zhí)行火等氣的原則,千萬不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時
3.單項(xiàng)選擇題制作()板油與白糖的比例以1:1為宜。
A.白糖餡
B.板油餡
C.水晶餡
D.麻茸餡
4.單項(xiàng)選擇題元宵餡心以()cm見方為佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
5.單項(xiàng)選擇題苦杏仁中的有毒成分是()
A.皂素
B.氰甙
C.龍葵素
D.秋水仙堿
6.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心滾粘()mm厚度的糯米粉為宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
7.單項(xiàng)選擇題搓形的要求是:制品表面光滑,收口處搓的越()越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
8.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以()的種子或果實(shí)為主要原料,經(jīng)加工處理,用油、糖炒制而成的一類甜餡。
A.動物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
9.單項(xiàng)選擇題制作面包用的面粉應(yīng)選用含筋量在()左右為宜。
A.7~8%
B.8~9%
C.9~10%
D.13~25%
10.單項(xiàng)選擇題制作元宵的要點(diǎn)是餡心要壓實(shí),蘸水后滾動()要均勻。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
最新試題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題