單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心滾粘()mm厚度的糯米粉為宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
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1.單項(xiàng)選擇題搓形的要求是:制品表面光滑,收口處搓的越()越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
2.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以()的種子或果實(shí)為主要原料,經(jīng)加工處理,用油、糖炒制而成的一類甜餡。
A.動物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
3.單項(xiàng)選擇題制作面包用的面粉應(yīng)選用含筋量在()左右為宜。
A.7~8%
B.8~9%
C.9~10%
D.13~25%
4.單項(xiàng)選擇題制作元宵的要點(diǎn)是餡心要壓實(shí),蘸水后滾動()要均勻。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
5.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的種子或果實(shí)為主要原料,經(jīng)加工處理,用油、()炒制而成的一類甜餡。
A.鹽
B.糖
C.水
D.味素
6.單項(xiàng)選擇題搓條時要求兩手用力大小一致,搓時必須用()
A.手指
B.手心
C.掌根
D.雙手
7.單項(xiàng)選擇題泥茸餡的質(zhì)感特點(diǎn)是(),甜而不膩。
A.餡料多油
B.餡料軟嫩
C.餡料細(xì)軟
D.餡料細(xì)嫩
8.單項(xiàng)選擇題鮮黃花菜中有毒成分是()
A.皂素
B.龍葵素
C.秋水仙堿
D.植物血凝素
9.單項(xiàng)選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需用綿白糖()克為宜。
A.350
B.500
C.550
D.600
10.單項(xiàng)選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需要用熟面粉()克為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
最新試題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題