單項選擇題鮮黃花菜中有毒成分是()
A.皂素
B.龍葵素
C.秋水仙堿
D.植物血凝素
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1.單項選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需用綿白糖()克為宜。
A.350
B.500
C.550
D.600
2.單項選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需要用熟面粉()克為宜。
A.50
B.150
C.300
D.350
3.單項選擇題下列食物中淀粉含量最高的是()
A.谷類
B.豆類
C.奶類
D.肉類
4.單項選擇題下列適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是()等。
A.青梅
B.白糖
C.熟芝麻
D.以上都是
5.單項選擇題食物中毒的特征之一是癥狀()
A.一般
B.相似
C.不同
D.不一樣
6.單項選擇題乳汁中主要的碳水化合物是()
A.果糖
B.乳糖
C.蔗糖
D.半乳糖
7.單項選擇題下列對搓條基本要求表述正確的是()
A.搓緊
B.搓光
C.搓圓
D.以上都是
8.單項選擇題食物中毒的特征之一是潛伏期()
A.早
B.晚
C.長
D.短
9.單項選擇題下列不適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是()等。
A.桔子
B.熟面粉
C.熟芝麻
D.熟花生仁
10.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行()的原則。
A.穩(wěn)妥
B.快速
C.氣等火
D.火等氣
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下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
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泥茸餡中的泥比茸較()
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制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
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雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
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水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
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采用卷的方法制作的點心是()。
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