單項(xiàng)選擇題下列不適宜制作傳統(tǒng)元宵餡心的料是()等。
A.桔子
B.熟面粉
C.熟芝麻
D.熟花生仁
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1.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行()的原則。
A.穩(wěn)妥
B.快速
C.氣等火
D.火等氣
2.單項(xiàng)選擇題面包面坯發(fā)酵的溫度以()為宜。
A.30~35℃
B.20~25℃
C.15~20℃
D.10~15℃
3.單項(xiàng)選擇題用糖油拌合法調(diào)制蛋油面坯時(shí),在常溫下以中速攪打()為宜。
A.3min
B.10min
C.20min
D.25min
4.單項(xiàng)選擇題搓可分為()和搓形兩種手法。
A.直搓
B.反搓
C.搓條
D.推搓
5.單項(xiàng)選擇題下列關(guān)于食物中毒的說(shuō)法中表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是()
A.潛伏期短
B.具有傳染性
C.發(fā)病呈爆發(fā)性
D.發(fā)病與食物有關(guān)
6.單項(xiàng)選擇題碳水化合物生理功能有()
A.節(jié)約蛋白質(zhì)
B.機(jī)體的構(gòu)成成分
C.貯存和提供能量
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題搓條需雙手搓動(dòng)(),同時(shí)將其抻長(zhǎng)或搓上勁。
A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.面條
8.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥用的干油酥,面粉與大油的比例以()為宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.5:1
9.單項(xiàng)選擇題膽汁在脂肪的消化過(guò)程中起著()的作用。
A.分解
B.吸收
C.乳化
D.結(jié)合
10.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在()
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
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果蔬類(lèi)主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題