單項選擇題搓可分為()和搓形兩種手法。
A.直搓
B.反搓
C.搓條
D.推搓
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1.單項選擇題下列關(guān)于食物中毒的說法中表述錯誤的選項是()
A.潛伏期短
B.具有傳染性
C.發(fā)病呈爆發(fā)性
D.發(fā)病與食物有關(guān)
2.單項選擇題碳水化合物生理功能有()
A.節(jié)約蛋白質(zhì)
B.機體的構(gòu)成成分
C.貯存和提供能量
D.以上都是
3.單項選擇題搓條需雙手搓動(),同時將其抻長或搓上勁。
A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.面條
4.單項選擇題制作小雞酥用的干油酥,面粉與大油的比例以()為宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.5:1
5.單項選擇題膽汁在脂肪的消化過程中起著()的作用。
A.分解
B.吸收
C.乳化
D.結(jié)合
6.單項選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在()
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
7.單項選擇題棉花糕的熟制需用()足氣蒸10分鐘為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
8.單項選擇題脂肪在小腸中最終分解為()和脂肪酸。
A.甘油
B.亞油酸
C.氨基酸
D.葡萄糖
9.單項選擇題下列選項中,屬于食物中毒的是()
A.寄生蟲病
B.食源性腸道傳染病
C.非傳染急性或亞急性疾病
D.暴飲暴食引起的急性胃腸炎
10.單項選擇題下列選項中屬于油脂的功能是()
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是