單項(xiàng)選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在()
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
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1.單項(xiàng)選擇題棉花糕的熟制需用()足氣蒸10分鐘為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
2.單項(xiàng)選擇題脂肪在小腸中最終分解為()和脂肪酸。
A.甘油
B.亞油酸
C.氨基酸
D.葡萄糖
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,屬于食物中毒的是()
A.寄生蟲病
B.食源性腸道傳染病
C.非傳染急性或亞急性疾病
D.暴飲暴食引起的急性胃腸炎
4.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于油脂的功能是()
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的特點(diǎn)之一是()香甜。
A.清爽
B.香爽
C.松爽
D.爽滑
6.單項(xiàng)選擇題脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分,在大腦中除去水分,脂肪占腦組織總量的()
A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.1/6
7.單項(xiàng)選擇題預(yù)防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是()和滅菌。
A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧
8.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)必須執(zhí)行火等氣的(),千萬不可氣等火。
A.要求
B.方法
C.原則
D.原因
9.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥時(shí),封口要捏緊,()準(zhǔn)確逼真。
A.造型
B.形象
C.形似
D.形狀
10.單項(xiàng)選擇題電氣設(shè)備失火多是由于()和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。
A.電氣線路
B.雷擊
C.干燥
D.通風(fēng)
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糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題