單項選擇題制作小雞酥時,封口要捏緊,()準確逼真。
A.造型
B.形象
C.形似
D.形狀
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1.單項選擇題電氣設(shè)備失火多是由于()和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。
A.電氣線路
B.雷擊
C.干燥
D.通風
2.單項選擇題果仁蜜餞餡的特點之一是帶有各種()的特殊香味。
A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁
3.單項選擇題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是()
A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小蘇打
4.單項選擇題用粉油拌合法調(diào)制蛋油面坯時,應(yīng)先()攪打,使油脂黏附于面粉表面,再改為中速攪打。
A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速
5.單項選擇題蛋油面坯適用于()的制作。
A.海綿蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕
6.單項選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是()
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
7.單項選擇題下列選項中,不屬于脂肪功能的是()
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進水溶性維生素吸收
D.促進脂溶性維生素吸收
8.單項選擇題下列措施中,不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的選項是()
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加防腐劑
9.單項選擇題下列對于低溫防腐說法正確的是()
A.降低溫度
B.殺滅微生物
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
10.單項選擇題蛋白是一種親水()具有良好的起泡性能。
A.膠體
B.顆粒
C.液體
D.固體
最新試題
雜糧面團是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團。
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
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下列使用無縫類操作方法的是()
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