單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行火等氣的(),千萬不可氣等火。
A.要求
B.方法
C.原則
D.原因
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1.單項選擇題制作小雞酥時,封口要捏緊,()準(zhǔn)確逼真。
A.造型
B.形象
C.形似
D.形狀
2.單項選擇題電氣設(shè)備失火多是由于()和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。
A.電氣線路
B.雷擊
C.干燥
D.通風(fēng)
3.單項選擇題果仁蜜餞餡的特點之一是帶有各種()的特殊香味。
A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁
4.單項選擇題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是()
A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小蘇打
5.單項選擇題用粉油拌合法調(diào)制蛋油面坯時,應(yīng)先()攪打,使油脂黏附于面粉表面,再改為中速攪打。
A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速
6.單項選擇題蛋油面坯適用于()的制作。
A.海綿蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕
7.單項選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是()
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
8.單項選擇題下列選項中,不屬于脂肪功能的是()
A.供能
B.增加飽腹感
C.促進(jìn)水溶性維生素吸收
D.促進(jìn)脂溶性維生素吸收
9.單項選擇題下列措施中,不能預(yù)防食品腐敗變質(zhì)的選項是()
A.高溫滅菌
B.加水浸泡
C.提高滲透壓
D.添加防腐劑
10.單項選擇題下列對于低溫防腐說法正確的是()
A.降低溫度
B.殺滅微生物
C.破壞酶的活性
D.抑制微生物的生長繁殖
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
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