單項選擇題果仁蜜餞餡的特點之一是()香甜。
A.清爽
B.香爽
C.松爽
D.爽滑
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1.單項選擇題脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分,在大腦中除去水分,脂肪占腦組織總量的()
A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.1/6
2.單項選擇題預(yù)防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是()和滅菌。
A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧
3.單項選擇題液化氣灶點火時必須執(zhí)行火等氣的(),千萬不可氣等火。
A.要求
B.方法
C.原則
D.原因
4.單項選擇題制作小雞酥時,封口要捏緊,()準(zhǔn)確逼真。
A.造型
B.形象
C.形似
D.形狀
5.單項選擇題電氣設(shè)備失火多是由于()和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。
A.電氣線路
B.雷擊
C.干燥
D.通風(fēng)
6.單項選擇題果仁蜜餞餡的特點之一是帶有各種()的特殊香味。
A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁
7.單項選擇題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是()
A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小蘇打
8.單項選擇題用粉油拌合法調(diào)制蛋油面坯時,應(yīng)先()攪打,使油脂黏附于面粉表面,再改為中速攪打。
A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速
9.單項選擇題蛋油面坯適用于()的制作。
A.海綿蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕
10.單項選擇題下列關(guān)于預(yù)防食品腐敗變質(zhì)表述正確的是()
A.低溫處理
B.脫水干燥
C.充氮處理
D.以上都是
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制作白皮酥成型時可選用()的操作方法。
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項選擇題
制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題