單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于油脂的功能是()
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的特點(diǎn)之一是()香甜。
A.清爽
B.香爽
C.松爽
D.爽滑
2.單項(xiàng)選擇題脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分,在大腦中除去水分,脂肪占腦組織總量的()
A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.1/6
3.單項(xiàng)選擇題預(yù)防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是()和滅菌。
A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧
4.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時必須執(zhí)行火等氣的(),千萬不可氣等火。
A.要求
B.方法
C.原則
D.原因
5.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥時,封口要捏緊,()準(zhǔn)確逼真。
A.造型
B.形象
C.形似
D.形狀
6.單項(xiàng)選擇題電氣設(shè)備失火多是由于()和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。
A.電氣線路
B.雷擊
C.干燥
D.通風(fēng)
7.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的特點(diǎn)之一是帶有各種()的特殊香味。
A.干果
B.果料
C.蔬果
D.果汁
8.單項(xiàng)選擇題制作棉花糕的最佳發(fā)酵添加料是()
A.臭粉
B.老肥
C.干酵母
D.小蘇打
9.單項(xiàng)選擇題用粉油拌合法調(diào)制蛋油面坯時,應(yīng)先()攪打,使油脂黏附于面粉表面,再改為中速攪打。
A.慢速
B.快速
C.高速
D.中速
10.單項(xiàng)選擇題蛋油面坯適用于()的制作。
A.海綿蛋糕
B.裱花蛋糕
C.三色蛋糕
D.杏仁蛋糕
最新試題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時,所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題