單項(xiàng)選擇題搓條需雙手搓動(dòng)（），同時(shí)將其抻長(zhǎng)或搓上勁。

A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.面條


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1.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥用的干油酥，面粉與大油的比例以（）為宜。

A.2：1
B.3：1
C.4：1
D.5：1

2.單項(xiàng)選擇題膽汁在脂肪的消化過程中起著（）的作用。

A.分解
B.吸收
C.乳化
D.結(jié)合

3.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在（）

A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸

4.單項(xiàng)選擇題棉花糕的熟制需用（）足氣蒸10分鐘為宜。

A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火

5.單項(xiàng)選擇題脂肪在小腸中最終分解為（）和脂肪酸。

A.甘油
B.亞油酸
C.氨基酸
D.葡萄糖

6.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于食物中毒的是（）

A.寄生蟲病
B.食源性腸道傳染病
C.非傳染急性或亞急性疾病
D.暴飲暴食引起的急性胃腸炎

7.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于油脂的功能是（）

A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的特點(diǎn)之一是（）香甜。

A.清爽
B.香爽
C.松爽
D.爽滑

10.單項(xiàng)選擇題預(yù)防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是（）和滅菌。

A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧