單項(xiàng)選擇題搓條需雙手搓動(dòng)(),同時(shí)將其抻長(zhǎng)或搓上勁。
A.坯料
B.面坯
C.面塊
D.面條
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1.單項(xiàng)選擇題制作小雞酥用的干油酥,面粉與大油的比例以()為宜。
A.2:1
B.3:1
C.4:1
D.5:1
2.單項(xiàng)選擇題膽汁在脂肪的消化過程中起著()的作用。
A.分解
B.吸收
C.乳化
D.結(jié)合
3.單項(xiàng)選擇題脂肪的消化主要發(fā)生在()
A.口腔
B.胃
C.小腸
D.大腸
4.單項(xiàng)選擇題棉花糕的熟制需用()足氣蒸10分鐘為宜。
A.旺火
B.中火
C.小火
D.微火
5.單項(xiàng)選擇題脂肪在小腸中最終分解為()和脂肪酸。
A.甘油
B.亞油酸
C.氨基酸
D.葡萄糖
6.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中,屬于食物中毒的是()
A.寄生蟲病
B.食源性腸道傳染病
C.非傳染急性或亞急性疾病
D.暴飲暴食引起的急性胃腸炎
7.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于油脂的功能是()
A.增加飽腹感
B.提供脂溶性維生素
C.改善食物的感官性狀
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題果仁蜜餞餡的特點(diǎn)之一是()香甜。
A.清爽
B.香爽
C.松爽
D.爽滑
9.單項(xiàng)選擇題脂肪是構(gòu)成人體細(xì)胞的重要成分,在大腦中除去水分,脂肪占腦組織總量的()
A.1/2
B.1/4
C.1/5
D.1/6
10.單項(xiàng)選擇題預(yù)防微生物引起食品腐敗變質(zhì)的主要措施是()和滅菌。
A.浸泡
B.浸洗
C.抑菌
D.充氧
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水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
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