單項(xiàng)選擇題制作（）板油與白糖的比例以1：1為宜。
A.白糖餡
B.板油餡
C.水晶餡
D.麻茸餡
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1.單項(xiàng)選擇題元宵餡心以（）cm見方為佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
2.單項(xiàng)選擇題苦杏仁中的有毒成分是（）
A.皂素
B.氰甙
C.龍葵素
D.秋水仙堿
3.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心滾粘（）mm厚度的糯米粉為宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
4.單項(xiàng)選擇題搓形的要求是：制品表面光滑，收口處搓的越（）越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
5.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以（）的種子或果實(shí)為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、糖炒制而成的一類甜餡。
A.動(dòng)物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
6.單項(xiàng)選擇題制作面包用的面粉應(yīng)選用含筋量在（）左右為宜。
A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%
7.單項(xiàng)選擇題制作元宵的要點(diǎn)是餡心要壓實(shí)，蘸水后滾動(dòng)（）要均勻。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
8.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的種子或果實(shí)為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、（）炒制而成的一類甜餡。
A.鹽
B.糖
C.水
D.味素
9.單項(xiàng)選擇題搓條時(shí)要求兩手用力大小一致，搓時(shí)必須用（）
A.手指
B.手心
C.掌根
D.雙手
10.單項(xiàng)選擇題泥茸餡的質(zhì)感特點(diǎn)是（），甜而不膩。
A.餡料多油
B.餡料軟嫩
C.餡料細(xì)軟
D.餡料細(xì)嫩
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制作白皮酥成型時(shí)可選用（）的操作方法。
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