單項選擇題苦杏仁中的有毒成分是()
A.皂素
B.氰甙
C.龍葵素
D.秋水仙堿
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1.單項選擇題制作元宵的餡心滾粘()mm厚度的糯米粉為宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
2.單項選擇題搓形的要求是:制品表面光滑,收口處搓的越()越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
3.單項選擇題泥茸餡是以()的種子或果實為主要原料,經(jīng)加工處理,用油、糖炒制而成的一類甜餡。
A.動物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
4.單項選擇題制作面包用的面粉應選用含筋量在()左右為宜。
A.7~8%
B.8~9%
C.9~10%
D.13~25%
5.單項選擇題制作元宵的要點是餡心要壓實,蘸水后滾動()要均勻。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
6.單項選擇題泥茸餡是以植物的種子或果實為主要原料,經(jīng)加工處理,用油、()炒制而成的一類甜餡。
A.鹽
B.糖
C.水
D.味素
7.單項選擇題搓條時要求兩手用力大小一致,搓時必須用()
A.手指
B.手心
C.掌根
D.雙手
8.單項選擇題泥茸餡的質(zhì)感特點是(),甜而不膩。
A.餡料多油
B.餡料軟嫩
C.餡料細軟
D.餡料細嫩
9.單項選擇題鮮黃花菜中有毒成分是()
A.皂素
B.龍葵素
C.秋水仙堿
D.植物血凝素
10.單項選擇題制作1000克糯米粉的元宵餡心需用綿白糖()克為宜。
A.350
B.500
C.550
D.600
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面包面主坯配方為:()和水200克。
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下列屬于葷餡原料的是()。
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