單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)面包面坯大發(fā)酵的時間以（）為宜。
A.1～2小時
B.2～4小時
C.6～7小時
D.8～9小時
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1.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時
2.單項(xiàng)選擇題制作（）板油與白糖的比例以1：1為宜。
A.白糖餡
B.板油餡
C.水晶餡
D.麻茸餡
3.單項(xiàng)選擇題元宵餡心以（）cm見方為佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
4.單項(xiàng)選擇題苦杏仁中的有毒成分是（）
A.皂素
B.氰甙
C.龍葵素
D.秋水仙堿
5.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心滾粘（）mm厚度的糯米粉為宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
6.單項(xiàng)選擇題搓形的要求是：制品表面光滑，收口處搓的越（）越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
7.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以（）的種子或果實(shí)為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、糖炒制而成的一類甜餡。
A.動物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
8.單項(xiàng)選擇題制作面包用的面粉應(yīng)選用含筋量在（）左右為宜。
A.7～8%
B.8～9%
C.9～10%
D.13～25%
9.單項(xiàng)選擇題制作元宵的要點(diǎn)是餡心要壓實(shí)，蘸水后滾動（）要均勻。
A.粘粉
B.粘水
C.粘油
D.粘糖
10.單項(xiàng)選擇題泥茸餡是以植物的種子或果實(shí)為主要原料，經(jīng)加工處理，用油、（）炒制而成的一類甜餡。
A.鹽
B.糖
C.水
D.味素
最新試題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項(xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：單項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項(xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、（）
題型：單項(xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成（）和淀粉粘度。
題型：單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是（）。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題