單項(xiàng)選擇題有毒動(dòng)物性中毒是指一些動(dòng)物體內(nèi)含有某種（）的有毒成分。

A.天然
B.天空
C.地下
D.地上


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1.單項(xiàng)選擇題面包面坯餳面時(shí)，要有良好的溫度和（）

A.亮度
B.火力
C.濕度
D.濃度

2.單項(xiàng)選擇題制作500克白糖的白糖脂油餡需用熟面粉200克，豬板油（）為宜。

A.500克
B.600克
C.700克
D.800克

3.單項(xiàng)選擇題（）是用攤制法中的成品成型法制成的。

A.煎餅
B.餃子皮
C.春卷皮
D.包子皮

4.單項(xiàng)選擇題下列食物中，生吃可引起氰甙類(lèi)植物性食物中毒的是（）

A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷

5.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)面包面坯大發(fā)酵的時(shí)間以（）為宜。

A.1～2小時(shí)
B.2～4小時(shí)
C.6～7小時(shí)
D.8～9小時(shí)

7.單項(xiàng)選擇題制作（）板油與白糖的比例以1：1為宜。

A.白糖餡
B.板油餡
C.水晶餡
D.麻茸餡

8.單項(xiàng)選擇題元宵餡心以（）cm見(jiàn)方為佳。

A.1
B.2
C.3
D.4

9.單項(xiàng)選擇題苦杏仁中的有毒成分是（）

A.皂素
B.氰甙
C.龍葵素
D.秋水仙堿

10.單項(xiàng)選擇題制作元宵的餡心滾粘（）mm厚度的糯米粉為宜。

A.3
B.5
C.6
D.7