單項選擇題()是用攤制法中的成品成型法制成的。
A.煎餅
B.餃子皮
C.春卷皮
D.包子皮
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1.單項選擇題下列食物中,生吃可引起氰甙類植物性食物中毒的是()
A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷
2.單項選擇題傳統(tǒng)面包面坯大發(fā)酵的時間以()為宜。
A.1~2小時
B.2~4小時
C.6~7小時
D.8~9小時
3.單項選擇題液化氣灶點火時()執(zhí)行火等氣的原則,千萬不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時
4.單項選擇題制作()板油與白糖的比例以1:1為宜。
A.白糖餡
B.板油餡
C.水晶餡
D.麻茸餡
5.單項選擇題元宵餡心以()cm見方為佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
6.單項選擇題苦杏仁中的有毒成分是()
A.皂素
B.氰甙
C.龍葵素
D.秋水仙堿
7.單項選擇題制作元宵的餡心滾粘()mm厚度的糯米粉為宜。
A.3
B.5
C.6
D.7
8.單項選擇題搓形的要求是:制品表面光滑,收口處搓的越()越好。
A.小
B.大
C.多
D.少
9.單項選擇題泥茸餡是以()的種子或果實為主要原料,經(jīng)加工處理,用油、糖炒制而成的一類甜餡。
A.動物
B.植物
C.赤豆
D.小豆
10.單項選擇題制作面包用的面粉應(yīng)選用含筋量在()左右為宜。
A.7~8%
B.8~9%
C.9~10%
D.13~25%
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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