單項(xiàng)選擇題攤根據(jù)()可分為成品成型法和半成品成型法兩種。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形狀不同
D.制作色澤不同
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1.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素對(duì)熱穩(wěn)定、()均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題有毒動(dòng)物性中毒是指一些動(dòng)物體內(nèi)含有某種()的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
3.單項(xiàng)選擇題面包面坯餳面時(shí),要有良好的溫度和()
A.亮度
B.火力
C.濕度
D.濃度
4.單項(xiàng)選擇題制作500克白糖的白糖脂油餡需用熟面粉200克,豬板油()為宜。
A.500克
B.600克
C.700克
D.800克
5.單項(xiàng)選擇題()是用攤制法中的成品成型法制成的。
A.煎餅
B.餃子皮
C.春卷皮
D.包子皮
6.單項(xiàng)選擇題下列食物中,生吃可引起氰甙類植物性食物中毒的是()
A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷
7.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)面包面坯大發(fā)酵的時(shí)間以()為宜。
A.1~2小時(shí)
B.2~4小時(shí)
C.6~7小時(shí)
D.8~9小時(shí)
8.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)()執(zhí)行火等氣的原則,千萬不可氣等火。
A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時(shí)
9.單項(xiàng)選擇題制作()板油與白糖的比例以1:1為宜。
A.白糖餡
B.板油餡
C.水晶餡
D.麻茸餡
10.單項(xiàng)選擇題元宵餡心以()cm見方為佳。
A.1
B.2
C.3
D.4
最新試題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題