單項(xiàng)選擇題攤根據(jù)（）可分為成品成型法和半成品成型法兩種。

A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形狀不同
D.制作色澤不同


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1.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素對(duì)熱穩(wěn)定、（）均不被破壞。

A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是

3.單項(xiàng)選擇題面包面坯餳面時(shí)，要有良好的溫度和（）

A.亮度
B.火力
C.濕度
D.濃度

4.單項(xiàng)選擇題制作500克白糖的白糖脂油餡需用熟面粉200克，豬板油（）為宜。

A.500克
B.600克
C.700克
D.800克

5.單項(xiàng)選擇題（）是用攤制法中的成品成型法制成的。

A.煎餅
B.餃子皮
C.春卷皮
D.包子皮

6.單項(xiàng)選擇題下列食物中，生吃可引起氰甙類植物性食物中毒的是（）

A.杏
B.桃
C.木薯
D.枇杷

7.單項(xiàng)選擇題傳統(tǒng)面包面坯大發(fā)酵的時(shí)間以（）為宜。

A.1～2小時(shí)
B.2～4小時(shí)
C.6～7小時(shí)
D.8～9小時(shí)

8.單項(xiàng)選擇題液化氣灶點(diǎn)火時(shí)（）執(zhí)行火等氣的原則，千萬不可氣等火。

A.可以
B.必須
C.馬上
D.暫時(shí)

9.單項(xiàng)選擇題制作（）板油與白糖的比例以1：1為宜。

A.白糖餡
B.板油餡
C.水晶餡
D.麻茸餡

10.單項(xiàng)選擇題元宵餡心以（）cm見方為佳。

A.1
B.2
C.3
D.4