單項選擇題烤制面包時第一階段面火應(yīng)掌握在(),底火要高但不能超過220~240℃。
A.90℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
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1.單項選擇題烤制面包時,第一階段面火應(yīng)掌握在150℃,底火要高但不能超過()
A.150~160℃
B.160~170℃
C.220~240℃
D.260~280℃
2.單項選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是()和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液
3.單項選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙,說明灶具(),應(yīng)調(diào)大風(fēng)門。
A.進(jìn)風(fēng)量大
B.進(jìn)風(fēng)量小
C.風(fēng)速大
D.風(fēng)速小
4.單項選擇題下列選項中屬于水溶性維生素的是()
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
5.單項選擇題烤制面包的第三階段火力要降至()
A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃
6.單項選擇題攤根據(jù)()可分為成品成型法和半成品成型法兩種。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形狀不同
D.制作色澤不同
7.單項選擇題河豚魚毒素對熱穩(wěn)定、()均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
8.單項選擇題有毒動物性中毒是指一些動物體內(nèi)含有某種()的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
9.單項選擇題面包面坯餳面時,要有良好的溫度和()
A.亮度
B.火力
C.濕度
D.濃度
10.單項選擇題制作500克白糖的白糖脂油餡需用熟面粉200克,豬板油()為宜。
A.500克
B.600克
C.700克
D.800克
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雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項有哪些?()
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澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
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調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
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紅薯餅的成品特點是()
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以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
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泥茸餡中的泥比茸較()
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果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題