單項(xiàng)選擇題烤制面包時(shí),第一階段面火應(yīng)掌握在150℃,底火要高但不能超過()
A.150~160℃
B.160~170℃
C.220~240℃
D.260~280℃
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1.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是()和肝臟。
A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液
2.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙,說明灶具(),應(yīng)調(diào)大風(fēng)門。
A.進(jìn)風(fēng)量大
B.進(jìn)風(fēng)量小
C.風(fēng)速大
D.風(fēng)速小
3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于水溶性維生素的是()
A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D
4.單項(xiàng)選擇題烤制面包的第三階段火力要降至()
A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃
5.單項(xiàng)選擇題攤根據(jù)()可分為成品成型法和半成品成型法兩種。
A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形狀不同
D.制作色澤不同
6.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素對(duì)熱穩(wěn)定、()均不被破壞。
A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是
7.單項(xiàng)選擇題有毒動(dòng)物性中毒是指一些動(dòng)物體內(nèi)含有某種()的有毒成分。
A.天然
B.天空
C.地下
D.地上
8.單項(xiàng)選擇題面包面坯餳面時(shí),要有良好的溫度和()
A.亮度
B.火力
C.濕度
D.濃度
9.單項(xiàng)選擇題制作500克白糖的白糖脂油餡需用熟面粉200克,豬板油()為宜。
A.500克
B.600克
C.700克
D.800克
10.單項(xiàng)選擇題()是用攤制法中的成品成型法制成的。
A.煎餅
B.餃子皮
C.春卷皮
D.包子皮
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題