單項(xiàng)選擇題烤制面包時(shí)，第一階段面火應(yīng)掌握在150℃，底火要高但不能超過（）

A.150～160℃
B.160～170℃
C.220～240℃
D.260～280℃


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1.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素含量最高的器官是（）和肝臟。

A.腎臟
B.卵巢
C.皮膚
D.血液

2.單項(xiàng)選擇題燃?xì)庠钊紵幕鹧姘l(fā)紅或冒煙，說明灶具（），應(yīng)調(diào)大風(fēng)門。

A.進(jìn)風(fēng)量大
B.進(jìn)風(fēng)量小
C.風(fēng)速大
D.風(fēng)速小

3.單項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于水溶性維生素的是（）

A.維生素A
B.維生素E
C.維生素C
D.維生素D

4.單項(xiàng)選擇題烤制面包的第三階段火力要降至（）

A.120-150℃
B.180-200℃
C.220-230℃
D.230-250℃

5.單項(xiàng)選擇題攤根據(jù)（）可分為成品成型法和半成品成型法兩種。

A.制作要求不同
B.制作口味不同
C.制作形狀不同
D.制作色澤不同

6.單項(xiàng)選擇題河豚魚毒素對(duì)熱穩(wěn)定、（）均不被破壞。

A.煮沸
B.鹽腌
C.日曬
D.以上都是

8.單項(xiàng)選擇題面包面坯餳面時(shí)，要有良好的溫度和（）

A.亮度
B.火力
C.濕度
D.濃度

9.單項(xiàng)選擇題制作500克白糖的白糖脂油餡需用熟面粉200克，豬板油（）為宜。

A.500克
B.600克
C.700克
D.800克

10.單項(xiàng)選擇題（）是用攤制法中的成品成型法制成的。

A.煎餅
B.餃子皮
C.春卷皮
D.包子皮