A.蛋香味
B.香甜味
C.面香味
D.咸鮮味
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A.不熟
B.結(jié)皮
C.干硬
D.不爽口
A.5
B.10
C.18
D.20
A.清香不膩
B.清脆不膩
C.肥而不膩
D.鮮嫩不膩
A.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→成型→熟制
B.抽打蛋液→成型→調(diào)制糕漿→熟制
C.抽打蛋液→調(diào)制糕漿→熟制→成型
D.調(diào)制糕漿→抽打蛋液→熟制→成型
A.50克
B.30克
C.20克
D.10克
A.感官指標(biāo)
B.物理指標(biāo)
C.化學(xué)指標(biāo)
D.微生物指標(biāo)
A.口腔
B.食管
C.胃
D.大腸
A.延伸性
B.松散性
C.韌性
D.彈性
A.鉛
B.細(xì)菌
C.昆蟲(chóng)
D.寄生蟲(chóng)
A.斷電
B.上報(bào)
C.進(jìn)行維修
D.繼續(xù)操作
最新試題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見(jiàn)。
調(diào)制薯類(lèi)主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
下列使用無(wú)縫類(lèi)操作方法的是()