單項選擇題評價創(chuàng)新菜點，首先要看它是否具備一般優(yōu)質(zhì)菜點的（），即菜點的色、香、味、形、器、營養(yǎng)、衛(wèi)生。
A.基本屬性
B.基本內(nèi)容
C.物理屬性
D.感觀性質(zhì)
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1.單項選擇題油溫一般是指（）的油經(jīng)加熱以后達(dá)到的溫度，也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。
A.盆內(nèi)
B.碗內(nèi)
C.鍋內(nèi)
D.爐內(nèi)
2.單項選擇題制作“雞粒餡”需用（）成熱的油將雞?；?。
A.5～6
B.7～8
C.3～4
D.1～2
3.單項選擇題面點（）裝盤是根據(jù)成品的特點進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
A.圖案式
B.隨意式
C.象形式
D.整齊式
4.單項選擇題面點圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點進(jìn)行（）的。
A.點綴
B.排列組合
C.組合裝飾
D.組合構(gòu)圖
5.單項選擇題成人體中必需氨基酸有（）種。
A.4
B.8
C.5
D.6
6.單項選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
7.單項選擇題下列食物中蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）
A.豬肉
B.魚肉
C.大豆
D.雞蛋
8.單項選擇題制作餡心的基本要求是水分和粘性要（）
A.適合
B.一致
C.一樣
D.相等
9.單項選擇題制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的（）為宜。
A.2%
B.8%
C.9%
D.10%
10.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點時，粳米粉占（）為宜。
A.60～80%
B.50～70%
C.40～60%
D.20～40%
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：單項選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點。
題型：單項選擇題
面包面主坯配方為：（）和水200克。
題型：多項選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般（）肉。
題型：單項選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是（）
題型：多項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、（）調(diào)成面坯后，即可直接下劑、制皮、包餡。
題型：單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為（）。
題型：單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是（）。
題型：單項選擇題