單項(xiàng)選擇題成人體中必需氨基酸有()種。
A.4
B.8
C.5
D.6
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1.單項(xiàng)選擇題干木耳200克,經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳,此木耳的漲發(fā)率是()
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
2.單項(xiàng)選擇題下列食物中蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是()
A.豬肉
B.魚肉
C.大豆
D.雞蛋
3.單項(xiàng)選擇題制作餡心的基本要求是水分和粘性要()
A.適合
B.一致
C.一樣
D.相等
4.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的()為宜。
A.2%
B.8%
C.9%
D.10%
5.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)時(shí),粳米粉占()為宜。
A.60~80%
B.50~70%
C.40~60%
D.20~40%
6.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備()價(jià)值。
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)
7.單項(xiàng)選擇題下列是用抻的手法制成面點(diǎn)生坯的是()
A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是
8.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A.“以存計(jì)銷”
B.“以銷計(jì)耗”
C.“以耗計(jì)銷”
D.“以存計(jì)耗”
9.單項(xiàng)選擇題制作“三丁餡”的豬肋條肉應(yīng)放在清水鍋中煮至(),撈出冷卻,再切成0.5cm見方的丁。
A.半熟
B.酥爛
C.熟透
D.斷生
10.單項(xiàng)選擇題擘酥皮層酥一般是用()的開酥方法。
A.疊酥
B.混酥
C.大包酥
D.小包酥
最新試題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:單項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:單項(xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項(xiàng)選擇題
化學(xué)蓬松劑加入面團(tuán)后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項(xiàng)選擇題