單項(xiàng)選擇題制作餡心的基本要求是水分和粘性要()
A.適合
B.一致
C.一樣
D.相等
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1.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的()為宜。
A.2%
B.8%
C.9%
D.10%
2.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)時(shí),粳米粉占()為宜。
A.60~80%
B.50~70%
C.40~60%
D.20~40%
3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評價(jià)方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備()價(jià)值。
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)
4.單項(xiàng)選擇題下列是用抻的手法制成面點(diǎn)生坯的是()
A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是
5.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A.“以存計(jì)銷”
B.“以銷計(jì)耗”
C.“以耗計(jì)銷”
D.“以存計(jì)耗”
6.單項(xiàng)選擇題制作“三丁餡”的豬肋條肉應(yīng)放在清水鍋中煮至(),撈出冷卻,再切成0.5cm見方的丁。
A.半熟
B.酥爛
C.熟透
D.斷生
7.單項(xiàng)選擇題擘酥皮層酥一般是用()的開酥方法。
A.疊酥
B.混酥
C.大包酥
D.小包酥
8.單項(xiàng)選擇題某廚房的原材料月初結(jié)存為2000元,本月領(lǐng)用6000元的原材料,本月庫存為4000元,此廚房本月耗用額為()
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
9.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糯米粉面坯時(shí),將不同種類的米粉與面粉摻和,可使其在()等性質(zhì)上達(dá)到制品質(zhì)量要求。
A.軟、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.軟、硬、糯
10.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)有人觸電又不能立刻斷電,可使用()使帶電體與人體脫離。
A.手
B.鐵棍
C.干木棍
D.濕木棍
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糕粉又稱加工粉、()
題型:單項(xiàng)選擇題
水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
題型:單項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個(gè)過程。
題型:多項(xiàng)選擇題
熱水面團(tuán)適合()品種。
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包()時(shí),稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
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下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是()
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題