單項(xiàng)選擇題制作餡心的基本要求是水分和粘性要（）

A.適合
B.一致
C.一樣
D.相等


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1.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的（）為宜。

A.2%
B.8%
C.9%
D.10%

2.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)時(shí)，粳米粉占（）為宜。

A.60～80%
B.50～70%
C.40～60%
D.20～40%

3.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評價(jià)方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備（）價(jià)值。

A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)

4.單項(xiàng)選擇題下列是用抻的手法制成面點(diǎn)生坯的是（）

A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是

5.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

A.“以存計(jì)銷”
B.“以銷計(jì)耗”
C.“以耗計(jì)銷”
D.“以存計(jì)耗”

7.單項(xiàng)選擇題擘酥皮層酥一般是用（）的開酥方法。

A.疊酥
B.混酥
C.大包酥
D.小包酥

9.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糯米粉面坯時(shí)，將不同種類的米粉與面粉摻和，可使其在（）等性質(zhì)上達(dá)到制品質(zhì)量要求。

A.軟、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.軟、硬、糯