單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點時,粳米粉占()為宜。
A.60~80%
B.50~70%
C.40~60%
D.20~40%
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1.單項選擇題創(chuàng)新菜點的評價方法之一是創(chuàng)新菜點是否具備()價值。
A.人文
B.利用
C.學術
D.經濟
2.單項選擇題下列是用抻的手法制成面點生坯的是()
A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是
3.單項選擇題餐飲成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A.“以存計銷”
B.“以銷計耗”
C.“以耗計銷”
D.“以存計耗”
4.單項選擇題制作“三丁餡”的豬肋條肉應放在清水鍋中煮至(),撈出冷卻,再切成0.5cm見方的丁。
A.半熟
B.酥爛
C.熟透
D.斷生
5.單項選擇題擘酥皮層酥一般是用()的開酥方法。
A.疊酥
B.混酥
C.大包酥
D.小包酥
6.單項選擇題某廚房的原材料月初結存為2000元,本月領用6000元的原材料,本月庫存為4000元,此廚房本月耗用額為()
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
7.單項選擇題在調制糯米粉面坯時,將不同種類的米粉與面粉摻和,可使其在()等性質上達到制品質量要求。
A.軟、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.軟、硬、糯
8.單項選擇題發(fā)現(xiàn)有人觸電又不能立刻斷電,可使用()使帶電體與人體脫離。
A.手
B.鐵棍
C.干木棍
D.濕木棍
9.單項選擇題廣式面點中最具代表性的層酥是()點心。
A.水油皮類
B.甘露酥類
C.擘酥皮類
D.酵面層酥類
10.單項選擇題制作芝麻涼卷時,應先把芝麻用()炒黃炒熟,搟成末待用。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火