單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備()價(jià)值。
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)
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1.單項(xiàng)選擇題下列是用抻的手法制成面點(diǎn)生坯的是()
A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是
2.單項(xiàng)選擇題餐飲成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A.“以存計(jì)銷”
B.“以銷計(jì)耗”
C.“以耗計(jì)銷”
D.“以存計(jì)耗”
3.單項(xiàng)選擇題制作“三丁餡”的豬肋條肉應(yīng)放在清水鍋中煮至(),撈出冷卻,再切成0.5cm見(jiàn)方的丁。
A.半熟
B.酥爛
C.熟透
D.斷生
4.單項(xiàng)選擇題擘酥皮層酥一般是用()的開(kāi)酥方法。
A.疊酥
B.混酥
C.大包酥
D.小包酥
5.單項(xiàng)選擇題某廚房的原材料月初結(jié)存為2000元,本月領(lǐng)用6000元的原材料,本月庫(kù)存為4000元,此廚房本月耗用額為()
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元
6.單項(xiàng)選擇題在調(diào)制糯米粉面坯時(shí),將不同種類的米粉與面粉摻和,可使其在()等性質(zhì)上達(dá)到制品質(zhì)量要求。
A.軟、松、酥
B.硬、松、酥
C.糯、酥、脆
D.軟、硬、糯
7.單項(xiàng)選擇題發(fā)現(xiàn)有人觸電又不能立刻斷電,可使用()使帶電體與人體脫離。
A.手
B.鐵棍
C.干木棍
D.濕木棍
8.單項(xiàng)選擇題廣式面點(diǎn)中最具代表性的層酥是()點(diǎn)心。
A.水油皮類
B.甘露酥類
C.擘酥皮類
D.酵面層酥類
9.單項(xiàng)選擇題制作芝麻涼卷時(shí),應(yīng)先把芝麻用()炒黃炒熟,搟成末待用。
A.小火
B.中火
C.大火
D.旺火
10.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)一定要有(),或突出新原料,或突出新工藝等。
A.意義
B.新意
C.特色
D.特點(diǎn)
最新試題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項(xiàng)選擇題
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
紅薯餅的成品特點(diǎn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
糕粉又稱加工粉、()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題