單項選擇題干木耳200克，經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳，此木耳的漲發(fā)率是（）

A.33%
B.300%
C.375%
D.400%


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1.單項選擇題下列食物中蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是（）

A.豬肉
B.魚肉
C.大豆
D.雞蛋

2.單項選擇題制作餡心的基本要求是水分和粘性要（）

A.適合
B.一致
C.一樣
D.相等

4.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點時，粳米粉占（）為宜。

A.60～80%
B.50～70%
C.40～60%
D.20～40%

5.單項選擇題創(chuàng)新菜點的評價方法之一是創(chuàng)新菜點是否具備（）價值。

A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟

6.單項選擇題下列是用抻的手法制成面點生坯的是（）

A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是

7.單項選擇題餐飲成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

A.“以存計銷”
B.“以銷計耗”
C.“以耗計銷”
D.“以存計耗”

9.單項選擇題擘酥皮層酥一般是用（）的開酥方法。

A.疊酥
B.混酥
C.大包酥
D.小包酥