單項選擇題干木耳200克,經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳,此木耳的漲發(fā)率是()
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
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1.單項選擇題下列食物中蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是()
A.豬肉
B.魚肉
C.大豆
D.雞蛋
2.單項選擇題制作餡心的基本要求是水分和粘性要()
A.適合
B.一致
C.一樣
D.相等
3.單項選擇題制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的()為宜。
A.2%
B.8%
C.9%
D.10%
4.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點時,粳米粉占()為宜。
A.60~80%
B.50~70%
C.40~60%
D.20~40%
5.單項選擇題創(chuàng)新菜點的評價方法之一是創(chuàng)新菜點是否具備()價值。
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟
6.單項選擇題下列是用抻的手法制成面點生坯的是()
A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是
7.單項選擇題餐飲成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A.“以存計銷”
B.“以銷計耗”
C.“以耗計銷”
D.“以存計耗”
8.單項選擇題制作“三丁餡”的豬肋條肉應(yīng)放在清水鍋中煮至(),撈出冷卻,再切成0.5cm見方的丁。
A.半熟
B.酥爛
C.熟透
D.斷生
9.單項選擇題擘酥皮層酥一般是用()的開酥方法。
A.疊酥
B.混酥
C.大包酥
D.小包酥
10.單項選擇題某廚房的原材料月初結(jié)存為2000元,本月領(lǐng)用6000元的原材料,本月庫存為4000元,此廚房本月耗用額為()
A.2000元
B.3000元
C.4000元
D.12000元