單項(xiàng)選擇題制作“雞粒餡”需用()成熱的油將雞?;?。
A.5~6
B.7~8
C.3~4
D.1~2
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1.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)()裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
A.圖案式
B.隨意式
C.象形式
D.整齊式
2.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行()的。
A.點(diǎn)綴
B.排列組合
C.組合裝飾
D.組合構(gòu)圖
3.單項(xiàng)選擇題成人體中必需氨基酸有()種。
A.4
B.8
C.5
D.6
4.單項(xiàng)選擇題干木耳200克,經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳,此木耳的漲發(fā)率是()
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
5.單項(xiàng)選擇題下列食物中蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是()
A.豬肉
B.魚肉
C.大豆
D.雞蛋
6.單項(xiàng)選擇題制作餡心的基本要求是水分和粘性要()
A.適合
B.一致
C.一樣
D.相等
7.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的()為宜。
A.2%
B.8%
C.9%
D.10%
8.單項(xiàng)選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)時(shí),粳米粉占()為宜。
A.60~80%
B.50~70%
C.40~60%
D.20~40%
9.單項(xiàng)選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評(píng)價(jià)方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備()價(jià)值。
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)
10.單項(xiàng)選擇題下列是用抻的手法制成面點(diǎn)生坯的是()
A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是
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薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時(shí),所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
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水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和()面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型:單項(xiàng)選擇題
采用卷的方法制作的點(diǎn)心是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
題型:單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題