單項選擇題面點(diǎn)()裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行組合構(gòu)圖的。
A.圖案式
B.隨意式
C.象形式
D.整齊式
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1.單項選擇題面點(diǎn)圖案式裝盤是根據(jù)成品的特點(diǎn)進(jìn)行()的。
A.點(diǎn)綴
B.排列組合
C.組合裝飾
D.組合構(gòu)圖
2.單項選擇題成人體中必需氨基酸有()種。
A.4
B.8
C.5
D.6
3.單項選擇題干木耳200克,經(jīng)加工得600克水發(fā)木耳,此木耳的漲發(fā)率是()
A.33%
B.300%
C.375%
D.400%
4.單項選擇題下列食物中蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)模式最接近的是()
A.豬肉
B.魚肉
C.大豆
D.雞蛋
5.單項選擇題制作餡心的基本要求是水分和粘性要()
A.適合
B.一致
C.一樣
D.相等
6.單項選擇題制作豆類面坯瓊脂的用量為原料的()為宜。
A.2%
B.8%
C.9%
D.10%
7.單項選擇題用糯米粉與粳米粉摻和制作面點(diǎn)時,粳米粉占()為宜。
A.60~80%
B.50~70%
C.40~60%
D.20~40%
8.單項選擇題創(chuàng)新菜點(diǎn)的評價方法之一是創(chuàng)新菜點(diǎn)是否具備()價值。
A.人文
B.利用
C.學(xué)術(shù)
D.經(jīng)濟(jì)
9.單項選擇題下列是用抻的手法制成面點(diǎn)生坯的是()
A.盤絲餅
B.銀絲卷
C.龍須面
D.以上都是
10.單項選擇題餐飲成本核算一般采用()倒求成本的方法。
A.“以存計銷”
B.“以銷計耗”
C.“以耗計銷”
D.“以存計耗”
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水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
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