單項選擇題()是指在十成面粉中用沸水燙熟六成,再與四成冷水面揉和成的面坯。
A.熱水面
B.四生面
C.五生面
D.水調(diào)面
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1.單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特點是:不易變形,增加筋力和韌性,有()
A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感
2.單項選擇題松質(zhì)糕的糖漿粉坯是用()拌和成坯。
A.米粉和水
B.糖和米漿
C.糖漿和米粉
D.糖米粉和水
3.單項選擇題制作芝麻涼卷的第一步是將搓好的糯米飯滾上()
A.白糖
B.紅糖
C.豆沙
D.熟芝麻末
4.單項選擇題炸制酥盒,生坯入油鍋的最佳溫度為()
A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃
5.單項選擇題調(diào)制冷水面坯注意事項之一是()和水的溫度要恰當(dāng)。
A.摻水比例
B.面粉的質(zhì)量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種
6.單項選擇題松質(zhì)糕的基本工藝流程是()
A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型
7.單項選擇題面點圖案式的裝盤是根據(jù)()進行組合構(gòu)圖的。
A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點
D.成品的質(zhì)感
8.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒()形式,打造意境菜點。
A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書法
9.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用(),引領(lǐng)時尚潮流。
A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識
D.現(xiàn)代科技
10.單項選擇題生物發(fā)酵面坯的()是影響有餡類制品成形因素之一。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.大小
D.溫度
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油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
題型:多項選擇題
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