單項選擇題（）是指在十成面粉中用沸水燙熟六成，再與四成冷水面揉和成的面坯。

A.熱水面
B.四生面
C.五生面
D.水調(diào)面


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1.單項選擇題用糯米粉與面粉摻和制成的成品特點是：不易變形，增加筋力和韌性，有（）

A.松酥感和軟糯感
B.黏潤感和軟糯感
C.黏潤感和酥脆感
D.松酥感和酥脆感

2.單項選擇題松質(zhì)糕的糖漿粉坯是用（）拌和成坯。

A.米粉和水
B.糖和米漿
C.糖漿和米粉
D.糖米粉和水

3.單項選擇題制作芝麻涼卷的第一步是將搓好的糯米飯滾上（）

A.白糖
B.紅糖
C.豆沙
D.熟芝麻末

4.單項選擇題炸制酥盒，生坯入油鍋的最佳溫度為（）

A.80℃
B.100℃
C.120℃
D.150℃

5.單項選擇題調(diào)制冷水面坯注意事項之一是（）和水的溫度要恰當(dāng)。

A.摻水比例
B.面粉的質(zhì)量
C.面粉的數(shù)量
D.面粉的品種

6.單項選擇題松質(zhì)糕的基本工藝流程是（）

A.先成型后成熟
B.先成熟后成型
C.在成型中成熟
D.在成熟中成型

7.單項選擇題面點圖案式的裝盤是根據(jù)（）進行組合構(gòu)圖的。

A.熟制方法
B.成品的色澤
C.成品的特點
D.成品的質(zhì)感

8.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒（）形式，打造意境菜點。

A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書法

9.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用（），引領(lǐng)時尚潮流。

A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識
D.現(xiàn)代科技

10.單項選擇題生物發(fā)酵面坯的（）是影響有餡類制品成形因素之一。

A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.大小
D.溫度