單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是借鑒()形式,打造意境菜點。
A.文化
B.美術(shù)
C.藝術(shù)
D.書法
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1.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的途徑之一是利用(),引領(lǐng)時尚潮流。
A.技術(shù)手段
B.現(xiàn)代文化
C.科學(xué)知識
D.現(xiàn)代科技
2.單項選擇題生物發(fā)酵面坯的()是影響有餡類制品成形因素之一。
A.數(shù)量
B.質(zhì)量
C.大小
D.溫度
3.單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是保護(hù)員工利益的()
A.條件
B.方法
C.手段
D.根本
4.單項選擇題下列屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()
A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.電氣設(shè)備絕緣制
C.技能培訓(xùn)制
D.菜點配方制
5.單項選擇題()是用30℃以下的水與面粉調(diào)制而成的面坯。
A.冰水面坯
B.沸水面坯
C.溫水面坯
D.冷水面坯
6.單項選擇題烤制面點中,熱輻射、傳導(dǎo)、對流的傳遞方式是()進(jìn)行的。
A.各自
B.混合
C.分開
D.一般
7.單項選擇題制作蓮花酥包酥要(),封口要嚴(yán)緊。
A.少
B.透明
C.均勻
D.分明
8.單項選擇題制作蓮花酥生坯分瓣時,要用鋒利的刀片在表面劃(),呈蓮花瓣狀。
A.3刀
B.4刀
C.5刀
D.6刀
9.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定()中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)活動
B.社會活動
C.生產(chǎn)活動
D.商業(yè)活動
10.單項選擇題面點生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,()與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化,這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.面筋
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
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制作餡心時,餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:單項選擇題
皮坯面主坯由()、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型:多項選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:單項選擇題
包()時,稍稍擠緊,但不封口,在上端可見。
題型:單項選擇題
在調(diào)制面團(tuán)時,所用的水溫不同,面團(tuán)的()隨之變化。
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項選擇題
采用卷的方法制作的點心是()。
題型:多項選擇題