單項(xiàng)選擇題烤制面點(diǎn)中,熱輻射、傳導(dǎo)、對(duì)流的傳遞方式是()進(jìn)行的。
A.各自
B.混合
C.分開
D.一般
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1.單項(xiàng)選擇題制作蓮花酥包酥要(),封口要嚴(yán)緊。
A.少
B.透明
C.均勻
D.分明
2.單項(xiàng)選擇題制作蓮花酥生坯分瓣時(shí),要用鋒利的刀片在表面劃(),呈蓮花瓣?duì)睢?/a>
A.3刀
B.4刀
C.5刀
D.6刀
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǎǎ┲兴鶓?yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。
A.職業(yè)活動(dòng)
B.社會(huì)活動(dòng)
C.生產(chǎn)活動(dòng)
D.商業(yè)活動(dòng)
4.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)生坯進(jìn)入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,()與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理、化學(xué)變化,這些變化即是烤制面點(diǎn)由生變熟的原理。
A.面筋
B.脂肪
C.淀粉
D.纖維素
5.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)餡心的作用是:決定面點(diǎn)的()、美化面點(diǎn)形態(tài)、形成制品特色、增加面點(diǎn)的花色品種。
A.色澤
B.質(zhì)量
C.口味
D.數(shù)量
6.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類的特點(diǎn)是:(),可塑性差,口感松軟,成品大多有甜味。
A.多孔無(wú)彈性韌性
B.堅(jiān)實(shí)無(wú)彈性韌性
C.堅(jiān)實(shí)有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
7.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開酥制成的成品,酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為()
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.暗酥
8.單項(xiàng)選擇題影響生物膨松面坯制品成形與餡心的()有直接關(guān)系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味
9.單項(xiàng)選擇題蓮花酥生坯分瓣時(shí),應(yīng)從頂部中心劃5刀至圓坯高度的()處,呈蓮花瓣?duì)睢?/a>
A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3
10.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開酥制成的成品,()明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.酥層
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果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
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熱水面團(tuán)適合()品種。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
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題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
題型:多項(xiàng)選擇題
面包面主坯配方為:()和水200克。
題型:多項(xiàng)選擇題