單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕類的特點(diǎn)是：（），可塑性差，口感松軟，成品大多有甜味。
A.多孔無(wú)彈性韌性
B.堅(jiān)實(shí)無(wú)彈性韌性
C.堅(jiān)實(shí)有彈性韌性
D.多孔有彈性韌性
您可能感興趣的試卷
你可能感興趣的試題
1.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開(kāi)酥制成的成品，酥層明顯呈現(xiàn)在外的稱為（）
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.暗酥
2.單項(xiàng)選擇題影響生物膨松面坯制品成形與餡心的（）有直接關(guān)系。
A.色澤
B.制法
C.軟硬
D.口味
3.單項(xiàng)選擇題蓮花酥生坯分瓣時(shí)，應(yīng)從頂部中心劃5刀至圓坯高度的（）處，呈蓮花瓣?duì)睢?/a>
A.2/3
B.1/2
C.2/5
D.1/3
4.單項(xiàng)選擇題經(jīng)開(kāi)酥制成的成品，（）明顯呈現(xiàn)在外的稱為明酥。
A.直酥
B.圓酥
C.暗酥
D.酥層
5.單項(xiàng)選擇題擘酥的開(kāi)酥方法是以黃油酥夾水蛋面，用走捶開(kāi)（）即成。
A.二三四
B.三三四
C.一三四
D.四三四
6.單項(xiàng)選擇題面點(diǎn)餡心的作用是：美化面點(diǎn)的形態(tài)、形成制品（）、增加面點(diǎn)的花色品種。
A.色澤
B.形狀
C.質(zhì)量
D.特色
7.單項(xiàng)選擇題下列屬于黏質(zhì)糕的品種是（）
A.驢打滾
B.粳米卷
C.楊村糕干
D.夾沙粳米糕
8.單項(xiàng)選擇題餡心按（）分類，可分為素餡、葷餡、菜肉餡、糖餡、果仁蜜餞餡等。
A.口味
B.要求
C.食用
D.原料
9.單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾要求表述錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（）
A.盤飾作品一般具有可食性
B.盤飾原料可不具備可食性
C.有些盤飾原料要進(jìn)行熱處理
D.有些盤飾原料必須進(jìn)行消毒處理
10.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿粉坯的發(fā)酵時(shí)間應(yīng)隨季節(jié)而變化，夏季以（）小時(shí)為宜。
A.2～3
B.4～5
C.6～8
D.9～10
最新試題
薯類面坯在制作過(guò)程中要注意的事項(xiàng)有哪些？（）
題型：多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)（）等幾個(gè)過(guò)程。
題型：多項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí)，餡心口味應(yīng)比菜肴（）一些。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
包（）時(shí)，稍稍擠緊，但不封口，在上端可見(jiàn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
水油皮具有水調(diào)面團(tuán)和（）面團(tuán)的特點(diǎn)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
調(diào)制生化膨松面主坯，（）的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是家常餅的主要熱傳遞方式是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
皮坯面主坯由（）、發(fā)酵粉、臭粉七種原料調(diào)制而成。
題型：多項(xiàng)選擇題
下列使用無(wú)縫類操作方法的是（）
題型：多項(xiàng)選擇題
用白薯（紅薯、地瓜、蕃茨、香薯）等調(diào)制的面團(tuán)叫（）面團(tuán)。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題