A.驢打滾
B.粳米卷
C.楊村糕干
D.夾沙粳米糕
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A.口味
B.要求
C.食用
D.原料
A.盤飾作品一般具有可食性
B.盤飾原料可不具備可食性
C.有些盤飾原料要進(jìn)行熱處理
D.有些盤飾原料必須進(jìn)行消毒處理
A.2~3
B.4~5
C.6~8
D.9~10
A.生物變化
B.化學(xué)變化
C.內(nèi)質(zhì)變化
D.外觀變化
A.職業(yè)精神
B.職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
C.職業(yè)道德
D.職業(yè)愿景
A.脂肪
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素
A.安全生產(chǎn)責(zé)任制
B.設(shè)備管理責(zé)任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.菜點(diǎn)配料標(biāo)準(zhǔn)
A.更新知識(shí)
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識(shí)
A.環(huán)境污染
B.化學(xué)性污染
C.物理性污染
D.生物性污染
A.脂肪
B.面粉
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
最新試題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
油酥和面粉的結(jié)合比較(),從而形成了面坯的酥性結(jié)構(gòu)。
雜糧面團(tuán)是將()等磨成粉,加水調(diào)制成團(tuán)。
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
以500克面粉調(diào)制餡糖皮九江茶餅,其最佳用堿量應(yīng)為()
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
糕粉又稱加工粉、()