單項選擇題面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,淀粉與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理變化和(),這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.生物變化
B.化學變化
C.內(nèi)質(zhì)變化
D.外觀變化
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1.單項選擇題人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的總和稱之為()
A.職業(yè)精神
B.職業(yè)標準
C.職業(yè)道德
D.職業(yè)愿景
2.單項選擇題面粉的質(zhì)量對發(fā)酵面坯的影響主要表現(xiàn)在()的產(chǎn)氣性和蛋白質(zhì)的持氣性兩方面。
A.脂肪
B.淀粉
C.礦物質(zhì)
D.維生素
3.單項選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是()
A.安全生產(chǎn)責任制
B.設備管理責任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.菜點配料標準
4.單項選擇題積極進取是指不懈不怠,(),爭取進步。
A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識
5.單項選擇題按食品污染物的性質(zhì),食品污染的分類中不包括()
A.環(huán)境污染
B.化學性污染
C.物理性污染
D.生物性污染
6.單項選擇題面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,淀粉與()發(fā)生重要的物理、化學變化,這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。
A.脂肪
B.面粉
C.礦物質(zhì)
D.蛋白質(zhì)
7.單項選擇題調(diào)制發(fā)酵米漿的工藝是:取熟芡與()拌和均勻,然后加糕肥水拌和攪勻,置較暖處發(fā)酵。
A.枧水
B.米芡
C.米粉
D.生米漿
8.單項選擇題抻面出條的基本要求是雙手抻抖()
A.盡量少用干面
B.用力均勻一致
C.干面不能過羅
D.速度一定要快
9.單項選擇題桂林馬蹄糕的用料是:馬蹄粉250克、白糖500克、馬蹄肉()、清水350克。
A.50克
B.100克
C.200克
D.210克
10.單項選擇題明酥由于開酥的方法和切法的不同,可分為直酥和()兩種。
A.暗酥
B.開酥
C.長酥
D.圓酥
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調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應控制在7%以下。
題型:單項選擇題
廣式魚茸面團的制作用料一般()肉。
題型:單項選擇題
熱水面團適合()品種。
題型:單項選擇題
酥面的起酥性是因面團沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項選擇題
化學蓬松劑加入面團后,在成熟過程中受熱分解,產(chǎn)生大量的()。
題型:單項選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項選擇題
果蔬類主坯咸點可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:單項選擇題
用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團叫()面團。
題型:單項選擇題
泥茸餡中的泥比茸較()
題型:單項選擇題
在調(diào)制面團時,所用的水溫不同,面團的()隨之變化。
題型:單項選擇題