單項選擇題面點生坯進入烤爐內(nèi)受到高溫的烘烤,淀粉與蛋白質(zhì)發(fā)生重要的物理變化和(),這些變化即是烤制面點由生變熟的原理。

A.生物變化
B.化學變化
C.內(nèi)質(zhì)變化
D.外觀變化


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1.單項選擇題人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的行為規(guī)范的總和稱之為()

A.職業(yè)精神
B.職業(yè)標準
C.職業(yè)道德
D.職業(yè)愿景

3.單項選擇題下列不屬于廚房安全生產(chǎn)應有的規(guī)章制度的是()

A.安全生產(chǎn)責任制
B.設備管理責任制
C.安全操作技術(shù)規(guī)范
D.菜點配料標準

4.單項選擇題積極進取是指不懈不怠,(),爭取進步。

A.更新知識
B.追求發(fā)展
C.更新技術(shù)
D.豐富知識

5.單項選擇題按食品污染物的性質(zhì),食品污染的分類中不包括()

A.環(huán)境污染
B.化學性污染
C.物理性污染
D.生物性污染

8.單項選擇題抻面出條的基本要求是雙手抻抖()

A.盡量少用干面
B.用力均勻一致
C.干面不能過羅
D.速度一定要快