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單項選擇題桂林馬蹄糕的用料是：馬蹄粉250克、白糖500克、馬蹄肉（）、清水350克。

A.50克
B.100克
C.200克
D.210克

1.單項選擇題明酥由于開酥的方法和切法的不同，可分為直酥和（）兩種。

A.暗酥
B.開酥
C.長酥
D.圓酥

2.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是面向（），研究消費心理。

A.大眾百姓
B.貴族階層
C.個別人員
D.特殊人群

3.單項選擇題成本核算的任務是之一是揭示單位成本（）或降低原因，指出降低成本的途徑。

A.增加
B.提高
C.減少
D.不足

4.單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色（）餡心。

A.生
B.熟
C.咸
D.甜

5.單項選擇題下列屬于松質(zhì)糕的品種是（）

A.麻團
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕

6.單項選擇題面粉中（）和質(zhì)量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。

A.淀粉的種類
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量

7.單項選擇題下列對盤飾要求表述正確的選項是（）

A.盤飾作品必須按可食性設計
B.有些盤飾原料要進行熱處理
C.有些盤飾原料必須進行消毒處理
D.以上都是

8.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯是用（）發(fā)酵而成的。

A.糯米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉

9.單項選擇題油溫是鍋中的油經(jīng)（）以后達到的溫度，也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。

A.熱導
B.加熱
C.導熱
D.加速

10.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的（）的總和。

A.利益關系
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內(nèi)容
D.行業(yè)素養(yǎng)