單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色()餡心。
A.生
B.熟
C.咸
D.甜
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1.單項選擇題下列屬于松質(zhì)糕的品種是()
A.麻團
B.驢打滾
C.楊村糕干
D.百果黏糕
2.單項選擇題面粉中()和質(zhì)量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。
A.淀粉的種類
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量
3.單項選擇題下列對盤飾要求表述正確的選項是()
A.盤飾作品必須按可食性設(shè)計
B.有些盤飾原料要進行熱處理
C.有些盤飾原料必須進行消毒處理
D.以上都是
4.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯是用()發(fā)酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
5.單項選擇題油溫是鍋中的油經(jīng)()以后達(dá)到的溫度,也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。
A.熱導(dǎo)
B.加熱
C.導(dǎo)熱
D.加速
6.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應(yīng)遵循的()的總和。
A.利益關(guān)系
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內(nèi)容
D.行業(yè)素養(yǎng)
7.單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心,調(diào)味中必需使用一定量的(),才能符合口味要求。
A.紅糖
B.飴糖
C.淀粉
D.白糖
8.單項選擇題制作豆類面坯煮豆用的水應(yīng)一次加足,如中途確需加水,一定要加()
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.堿水
9.單項選擇題桂林馬蹄糕()的制法是:將清水放入鍋內(nèi),加入白糖煮沸化開,待糖水略涼與稀粉漿混合分作甲、乙兩種漿。
A.熟糖漿
B.熟面漿
C.糖粉漿
D.糖水漿
10.單項選擇題抻面面坯的軟硬度直接影響抻面的效果,一般面與水的配比以()為宜。
A.1:1.5
B.1:1
C.1:0.8
D.2:1
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