單項(xiàng)選擇題下列對(duì)盤飾要求表述正確的選項(xiàng)是()
A.盤飾作品必須按可食性設(shè)計(jì)
B.有些盤飾原料要進(jìn)行熱處理
C.有些盤飾原料必須進(jìn)行消毒處理
D.以上都是
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1.單項(xiàng)選擇題發(fā)酵米漿粉坯是用()發(fā)酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
2.單項(xiàng)選擇題油溫是鍋中的油經(jīng)()以后達(dá)到的溫度,也就是指炸制面點(diǎn)品種時(shí)所需油的溫度。
A.熱導(dǎo)
B.加熱
C.導(dǎo)熱
D.加速
3.單項(xiàng)選擇題職業(yè)道德是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的()的總和。
A.利益關(guān)系
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內(nèi)容
D.行業(yè)素養(yǎng)
4.單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心,調(diào)味中必需使用一定量的(),才能符合口味要求。
A.紅糖
B.飴糖
C.淀粉
D.白糖
5.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯煮豆用的水應(yīng)一次加足,如中途確需加水,一定要加()
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.堿水
6.單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕()的制法是:將清水放入鍋內(nèi),加入白糖煮沸化開,待糖水略涼與稀粉漿混合分作甲、乙兩種漿。
A.熟糖漿
B.熟面漿
C.糖粉漿
D.糖水漿
7.單項(xiàng)選擇題抻面面坯的軟硬度直接影響抻面的效果,一般面與水的配比以()為宜。
A.1:1.5
B.1:1
C.1:0.8
D.2:1
8.單項(xiàng)選擇題層酥面坯制品的酥層一般可分為:明酥、()和半暗酥三類。
A.直酥
B.圓酥
C.開酥
D.暗酥
9.單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵米漿粉坯的第二步是:將晾涼的熟芡加米粉、水和()拌合均勻放暖和處發(fā)酵。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.糕肥
10.單項(xiàng)選擇題成本核算的任務(wù)之一是指出()成本的途徑。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
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廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
果蔬類主坯咸點(diǎn)可加鹽、味精、()調(diào)成面坯后,即可直接下劑、制皮、包餡。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列不是制作豆沙卷時(shí)需用的上餡方法是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列使用無縫類操作方法的是()
題型:多項(xiàng)選擇題
下列屬于葷餡原料的是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
題型:多項(xiàng)選擇題
餡料形態(tài)一般都要加工成為()。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題