單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵米漿粉坯的第二步是:將晾涼的熟芡加米粉、水和()拌合均勻放暖和處發(fā)酵。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.糕肥
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1.單項(xiàng)選擇題成本核算的任務(wù)之一是指出()成本的途徑。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
2.單項(xiàng)選擇題()類(lèi)面坯的特性是:有一定的韌性和可塑性,可包多鹵的餡心,吃時(shí)潤(rùn)滑、粘糯。
A.米漿
B.米糕
C.米粉
D.粳米
3.單項(xiàng)選擇題蘸汁的口味種類(lèi)很多,如羊肉粒湯汁是張家口()的特色蘸汁。
A.面魚(yú)
B.大餅
C.窩頭
D.莜面窩窩
4.單項(xiàng)選擇題制作蓮花酥分瓣時(shí),刀口不能太深,不能劃至()
A.底部
B.餡心
C.花瓣
D.花蕊
5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制擘酥面黃油(大油)與面粉的比例以()為宜。
A.7:3
B.7:1
C.1:1
D.2:1
6.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠,追求發(fā)展,()
A.更新知識(shí)
B.更新觀念
C.爭(zhēng)取進(jìn)步
D.豐富知識(shí)
7.單項(xiàng)選擇題()是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力之一。
A.文化
B.技能
C.效益
D.知識(shí)
8.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新,營(yíng)造()特色。
A.社區(qū)文化
B.社會(huì)文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化
9.單項(xiàng)選擇題層酥面坯制品的酥層可分為:()、暗酥和半暗酥三類(lèi)。
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.開(kāi)酥
10.單項(xiàng)選擇題枧水的化學(xué)性質(zhì)與()相似。
A.純堿
B.臭粉
C.小蘇打
D.泡打粉
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水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過(guò)()等幾個(gè)過(guò)程。
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酥面的起酥性是因面團(tuán)沒(méi)有形成()和淀粉粘度。
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調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
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水烙的特點(diǎn)就是制品表面()。
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生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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廣式魚(yú)茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
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泥茸餡中的泥比茸較()
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面粉加入雞蛋,不加水調(diào)制成面團(tuán)叫()
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