單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵米漿粉坯的第二步是：將晾涼的熟芡加米粉、水和（）拌合均勻放暖和處發(fā)酵。

A.鹽
B.糖
C.堿
D.糕肥


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1.單項(xiàng)選擇題成本核算的任務(wù)之一是指出（）成本的途徑。

A.降低
B.提高
C.改變
D.完善

3.單項(xiàng)選擇題蘸汁的口味種類(lèi)很多，如羊肉粒湯汁是張家口（）的特色蘸汁。

A.面魚(yú)
B.大餅
C.窩頭
D.莜面窩窩

4.單項(xiàng)選擇題制作蓮花酥分瓣時(shí)，刀口不能太深，不能劃至（）

A.底部
B.餡心
C.花瓣
D.花蕊

5.單項(xiàng)選擇題調(diào)制擘酥面黃油（大油）與面粉的比例以（）為宜。

A.7：3
B.7：1
C.1：1
D.2：1

6.單項(xiàng)選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠，追求發(fā)展，（）

A.更新知識(shí)
B.更新觀念
C.爭(zhēng)取進(jìn)步
D.豐富知識(shí)

7.單項(xiàng)選擇題（）是推動(dòng)企業(yè)發(fā)展的動(dòng)力之一。

A.文化
B.技能
C.效益
D.知識(shí)

8.單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新，營(yíng)造（）特色。

A.社區(qū)文化
B.社會(huì)文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化

9.單項(xiàng)選擇題層酥面坯制品的酥層可分為：（）、暗酥和半暗酥三類(lèi)。

A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.開(kāi)酥

10.單項(xiàng)選擇題枧水的化學(xué)性質(zhì)與（）相似。

A.純堿
B.臭粉
C.小蘇打
D.泡打粉