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單項選擇題枧水的化學(xué)性質(zhì)與（）相似。

A.純堿
B.臭粉
C.小蘇打
D.泡打粉

1.單項選擇題桂林馬蹄糕的熟制是將半熟糊漿倒入涂有油的盤內(nèi)，用中火蒸約（）為宜。

A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘

2.單項選擇題擘酥層酥的特性是：層次清晰，可塑性（），口感酥化。

A.較差
B.較強
C.較大
D.較小

3.單項選擇題職業(yè)資格證書的取得，需經(jīng)政府批準和考核鑒定（）進行技能考核鑒定。

A.機關(guān)
B.部門
C.單位
D.機構(gòu)

4.單項選擇題碳水化全物是由（）、氫、氧三種元素組成的。

A.碳
B.氮
C.磷
D.碘

5.單項選擇題廚房安全生產(chǎn)是實現(xiàn)效益的（）

A.保證
B.保障
C.保護
D.保持

6.單項選擇題抻的工藝主要有溜條和（）兩部分。

A.揪面
B.醒面
C.搟面
D.出條

7.單項選擇題炸制像生雪梨的油溫以（）為宜。

A.120～130℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃

8.單項選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕品種、（）和發(fā)酵米漿品種面坯。

A.糯米面坯
B.粳米面坯
C.秈米面坯
D.米粉類品種

9.單項選擇題餡心按（）分類，可分為咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜餡等。

A.原料
B.方法
C.要求
D.口味

10.單項選擇題在社會主義時期，職業(yè)道德是社會主義道德原則在（）中的具體體現(xiàn)。

A.生產(chǎn)內(nèi)容與生產(chǎn)關(guān)系
B.法律內(nèi)容與法律關(guān)系
C.社會生活與社會關(guān)系
D.職業(yè)生活與職業(yè)關(guān)系