單項選擇題桂林馬蹄糕的熟制是將半熟糊漿倒入涂有油的盤內，用中火蒸約（）為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
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1.單項選擇題擘酥層酥的特性是：層次清晰，可塑性（），口感酥化。
A.較差
B.較強
C.較大
D.較小
2.單項選擇題職業(yè)資格證書的取得，需經政府批準和考核鑒定（）進行技能考核鑒定。
A.機關
B.部門
C.單位
D.機構
3.單項選擇題碳水化全物是由（）、氫、氧三種元素組成的。
A.碳
B.氮
C.磷
D.碘
4.單項選擇題廚房安全生產是實現(xiàn)效益的（）
A.保證
B.保障
C.保護
D.保持
5.單項選擇題抻的工藝主要有溜條和（）兩部分。
A.揪面
B.醒面
C.搟面
D.出條
6.單項選擇題炸制像生雪梨的油溫以（）為宜。
A.120～130℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃
7.單項選擇題米粉面坯按性質可分為：米糕品種、（）和發(fā)酵米漿品種面坯。
A.糯米面坯
B.粳米面坯
C.秈米面坯
D.米粉類品種
8.單項選擇題餡心按（）分類，可分為咸味餡、甜味餡、甜咸餡和咸甜餡等。
A.原料
B.方法
C.要求
D.口味
9.單項選擇題在社會主義時期，職業(yè)道德是社會主義道德原則在（）中的具體體現(xiàn)。
A.生產內容與生產關系
B.法律內容與法律關系
C.社會生活與社會關系
D.職業(yè)生活與職業(yè)關系
10.單項選擇題烤制蓮花酥時，待生坯花瓣張開后，應將爐溫升到（）烤制為宜。
A.120℃
B.130℃
C.180℃
D.240℃