單項選擇題蘸汁的口味種類很多,如羊肉粒湯汁是張家口()的特色蘸汁。
A.面魚
B.大餅
C.窩頭
D.莜面窩窩
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1.單項選擇題制作蓮花酥分瓣時,刀口不能太深,不能劃至()
A.底部
B.餡心
C.花瓣
D.花蕊
2.單項選擇題調(diào)制擘酥面黃油(大油)與面粉的比例以()為宜。
A.7:3
B.7:1
C.1:1
D.2:1
3.單項選擇題積極進取是指不懈不怠,追求發(fā)展,()
A.更新知識
B.更新觀念
C.爭取進步
D.豐富知識
4.單項選擇題()是推動企業(yè)發(fā)展的動力之一。
A.文化
B.技能
C.效益
D.知識
5.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新,營造()特色。
A.社區(qū)文化
B.社會文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化
6.單項選擇題層酥面坯制品的酥層可分為:()、暗酥和半暗酥三類。
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.開酥
7.單項選擇題枧水的化學性質(zhì)與()相似。
A.純堿
B.臭粉
C.小蘇打
D.泡打粉
8.單項選擇題桂林馬蹄糕的熟制是將半熟糊漿倒入涂有油的盤內(nèi),用中火蒸約()為宜。
A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘
9.單項選擇題擘酥層酥的特性是:層次清晰,可塑性(),口感酥化。
A.較差
B.較強
C.較大
D.較小
10.單項選擇題職業(yè)資格證書的取得,需經(jīng)政府批準和考核鑒定()進行技能考核鑒定。
A.機關(guān)
B.部門
C.單位
D.機構(gòu)
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