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單項(xiàng)選擇題菜點(diǎn)研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新，營(yíng)造（）特色。

A.社區(qū)文化
B.社會(huì)文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化

1.單項(xiàng)選擇題層酥面坯制品的酥層可分為：（）、暗酥和半暗酥三類。

A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.開(kāi)酥

2.單項(xiàng)選擇題枧水的化學(xué)性質(zhì)與（）相似。

A.純堿
B.臭粉
C.小蘇打
D.泡打粉

3.單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕的熟制是將半熟糊漿倒入涂有油的盤(pán)內(nèi)，用中火蒸約（）為宜。

A.10分鐘
B.15分鐘
C.20分鐘
D.30分鐘

4.單項(xiàng)選擇題擘酥層酥的特性是：層次清晰，可塑性（），口感酥化。

A.較差
B.較強(qiáng)
C.較大
D.較小

5.單項(xiàng)選擇題職業(yè)資格證書(shū)的取得，需經(jīng)政府批準(zhǔn)和考核鑒定（）進(jìn)行技能考核鑒定。

A.機(jī)關(guān)
B.部門
C.單位
D.機(jī)構(gòu)

6.單項(xiàng)選擇題碳水化全物是由（）、氫、氧三種元素組成的。

A.碳
B.氮
C.磷
D.碘

7.單項(xiàng)選擇題廚房安全生產(chǎn)是實(shí)現(xiàn)效益的（）

A.保證
B.保障
C.保護(hù)
D.保持

8.單項(xiàng)選擇題抻的工藝主要有溜條和（）兩部分。

A.揪面
B.醒面
C.搟面
D.出條

9.單項(xiàng)選擇題炸制像生雪梨的油溫以（）為宜。

A.120～130℃
B.150～160℃
C.180～190℃
D.190～200℃

10.單項(xiàng)選擇題米粉面坯按性質(zhì)可分為：米糕品種、（）和發(fā)酵米漿品種面坯。

A.糯米面坯
B.粳米面坯
C.秈米面坯
D.米粉類品種