單項(xiàng)選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心,調(diào)味中必需使用一定量的(),才能符合口味要求。
A.紅糖
B.飴糖
C.淀粉
D.白糖
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1.單項(xiàng)選擇題制作豆類面坯煮豆用的水應(yīng)一次加足,如中途確需加水,一定要加()
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.堿水
2.單項(xiàng)選擇題桂林馬蹄糕()的制法是:將清水放入鍋內(nèi),加入白糖煮沸化開,待糖水略涼與稀粉漿混合分作甲、乙兩種漿。
A.熟糖漿
B.熟面漿
C.糖粉漿
D.糖水漿
3.單項(xiàng)選擇題抻面面坯的軟硬度直接影響抻面的效果,一般面與水的配比以()為宜。
A.1:1.5
B.1:1
C.1:0.8
D.2:1
4.單項(xiàng)選擇題層酥面坯制品的酥層一般可分為:明酥、()和半暗酥三類。
A.直酥
B.圓酥
C.開酥
D.暗酥
5.單項(xiàng)選擇題制作發(fā)酵米漿粉坯的第二步是:將晾涼的熟芡加米粉、水和()拌合均勻放暖和處發(fā)酵。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.糕肥
6.單項(xiàng)選擇題成本核算的任務(wù)之一是指出()成本的途徑。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
7.單項(xiàng)選擇題()類面坯的特性是:有一定的韌性和可塑性,可包多鹵的餡心,吃時(shí)潤滑、粘糯。
A.米漿
B.米糕
C.米粉
D.粳米
8.單項(xiàng)選擇題蘸汁的口味種類很多,如羊肉粒湯汁是張家口()的特色蘸汁。
A.面魚
B.大餅
C.窩頭
D.莜面窩窩
9.單項(xiàng)選擇題制作蓮花酥分瓣時(shí),刀口不能太深,不能劃至()
A.底部
B.餡心
C.花瓣
D.花蕊
10.單項(xiàng)選擇題調(diào)制擘酥面黃油(大油)與面粉的比例以()為宜。
A.7:3
B.7:1
C.1:1
D.2:1
最新試題
下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
題型:多項(xiàng)選擇題
酥面的起酥性是因面團(tuán)沒有形成()和淀粉粘度。
題型:單項(xiàng)選擇題
澄粉面主坯制作的成品,蒸制品(),炸制品脆。
題型:單項(xiàng)選擇題
適合選用澄粉面主坯制作的是()。
題型:單項(xiàng)選擇題
薯類面坯在制作過程中要注意的事項(xiàng)有哪些?()
題型:多項(xiàng)選擇題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項(xiàng)選擇題
制作餡心時(shí),餡心口味應(yīng)比菜肴()一些。
題型:單項(xiàng)選擇題
調(diào)制薯類主坯時(shí),()需趁熱加入薯茸中,隨后加入豬油。
題型:多項(xiàng)選擇題
廣式魚茸面團(tuán)的制作用料一般()肉。
題型:單項(xiàng)選擇題
制作白皮酥成型時(shí)可選用()的操作方法。
題型:單項(xiàng)選擇題