單項選擇題層酥面坯制品的酥層一般可分為:明酥、()和半暗酥三類。
A.直酥
B.圓酥
C.開酥
D.暗酥
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1.單項選擇題制作發(fā)酵米漿粉坯的第二步是:將晾涼的熟芡加米粉、水和()拌合均勻放暖和處發(fā)酵。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.糕肥
2.單項選擇題成本核算的任務(wù)之一是指出()成本的途徑。
A.降低
B.提高
C.改變
D.完善
3.單項選擇題()類面坯的特性是:有一定的韌性和可塑性,可包多鹵的餡心,吃時潤滑、粘糯。
A.米漿
B.米糕
C.米粉
D.粳米
4.單項選擇題蘸汁的口味種類很多,如羊肉粒湯汁是張家口()的特色蘸汁。
A.面魚
B.大餅
C.窩頭
D.莜面窩窩
5.單項選擇題制作蓮花酥分瓣時,刀口不能太深,不能劃至()
A.底部
B.餡心
C.花瓣
D.花蕊
6.單項選擇題調(diào)制擘酥面黃油(大油)與面粉的比例以()為宜。
A.7:3
B.7:1
C.1:1
D.2:1
7.單項選擇題積極進(jìn)取是指不懈不怠,追求發(fā)展,()
A.更新知識
B.更新觀念
C.爭取進(jìn)步
D.豐富知識
8.單項選擇題()是推動企業(yè)發(fā)展的動力之一。
A.文化
B.技能
C.效益
D.知識
9.單項選擇題菜點研發(fā)創(chuàng)新的原則之一是綜合全面創(chuàng)新,營造()特色。
A.社區(qū)文化
B.社會文化
C.企業(yè)文化
D.餐飲文化
10.單項選擇題層酥面坯制品的酥層可分為:()、暗酥和半暗酥三類。
A.直酥
B.圓酥
C.明酥
D.開酥
最新試題
水調(diào)面中加入少許面肥,稍加餳發(fā)后即可使用的是()
題型:單項選擇題
生肉餡的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()
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下列不屬于溫水面團(tuán)調(diào)制的品種是()。
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用白薯(紅薯、地瓜、蕃茨、香薯)等調(diào)制的面團(tuán)叫()面團(tuán)。
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水調(diào)面團(tuán)一般經(jīng)過()等幾個過程。
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調(diào)制生化膨松面主坯,()的用量應(yīng)控制在7%以下。
題型:單項選擇題