單項選擇題面粉中()和質(zhì)量是決定面坯保持氣體能力的重要因素。
A.淀粉的種類
B.脂肪的含量
C.面筋的數(shù)量
D.維生素的含量
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1.單項選擇題下列對盤飾要求表述正確的選項是()
A.盤飾作品必須按可食性設計
B.有些盤飾原料要進行熱處理
C.有些盤飾原料必須進行消毒處理
D.以上都是
2.單項選擇題發(fā)酵米漿粉坯是用()發(fā)酵而成的。
A.糯米粉
B.粳米粉
C.黃米粉
D.秈米粉
3.單項選擇題油溫是鍋中的油經(jīng)()以后達到的溫度,也就是指炸制面點品種時所需油的溫度。
A.熱導
B.加熱
C.導熱
D.加速
4.單項選擇題職業(yè)道德是人們在特定的職業(yè)活動中所應遵循的()的總和。
A.利益關系
B.行為規(guī)范
C.職業(yè)內(nèi)容
D.行業(yè)素養(yǎng)
5.單項選擇題“三丁餡”是蘇式特色餡心,調(diào)味中必需使用一定量的(),才能符合口味要求。
A.紅糖
B.飴糖
C.淀粉
D.白糖
6.單項選擇題制作豆類面坯煮豆用的水應一次加足,如中途確需加水,一定要加()
A.冷水
B.開水
C.溫水
D.堿水
7.單項選擇題桂林馬蹄糕()的制法是:將清水放入鍋內(nèi),加入白糖煮沸化開,待糖水略涼與稀粉漿混合分作甲、乙兩種漿。
A.熟糖漿
B.熟面漿
C.糖粉漿
D.糖水漿
8.單項選擇題抻面面坯的軟硬度直接影響抻面的效果,一般面與水的配比以()為宜。
A.1:1.5
B.1:1
C.1:0.8
D.2:1
9.單項選擇題層酥面坯制品的酥層一般可分為:明酥、()和半暗酥三類。
A.直酥
B.圓酥
C.開酥
D.暗酥
10.單項選擇題制作發(fā)酵米漿粉坯的第二步是:將晾涼的熟芡加米粉、水和()拌合均勻放暖和處發(fā)酵。
A.鹽
B.糖
C.堿
D.糕肥
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